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% @2 E/ y. W$ y. a吸引人眼球的菜品，一眼难忘
0 F# |1 [4 p2 X* H L2 R乾龙火焰鱼
0 a _! q; A8 u; [( x特点：
8 k1 h$ j3 s1 G) ~3 m香辣微，鱼肉鲜嫩，肉丁糯香。此菜形式类似市面上常见的烤鱼．但在制作方法上又截然不同。选择三道鳞等肉质肥美的淡水鱼，借鉴川菜豆瓣鱼的方法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不油腻。随着加热，韭香、酱香四溢。
" L, b R f& ]8 l/ J5 {自制酱配方做法：: p- [9 V+ i/ p3 I0 c
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制作流程：/ A: ?& s8 L6 c' }0 E
（1）韭菜350克洗净，切成长段，摆入托盘内。
% r% k( x4 f8 `. v5 e（2）锅下底油烧热，加入洋葱丝200克煸炒均匀，调入适量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。- _, @. P* _- w) M9 P
（3）三道鳞宰杀治净，打上一字刀，冷水下锅（加适量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精），烧开后转小火浸煮6-8分钟至熟透，取出后放到洋葱上。4 R# i! h' s1 l X. r/ g* I8 ?
（4）锅入底油烧热，加入葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入自制酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各适量，烧开后熬匀，下水淀粉匀芡，浇在鱼身上，撒上香葱花。
4 ]7 N+ ^, B) w0 o- g（5）锅入红油80克烧热，加入花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精点燃即可上桌。
" d$ _0 f0 y; H9 e8 u: @ s, K$ W制作关键：
; Z B I+ Y5 K* J! C* E3 Q汆鱼时一定要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉瞬间变僵硬，口感易老，而且容易碎。除此之外，要在水里加适量葱、姜、八角、盐、料酒，入足底味。3 H: H. R1 R0 S
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-18 22:40:23
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-23 13:35:23
