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吸引人眼球的菜品，一眼难忘 & P) N. G# J, a
乾龙火焰鱼# k/ {" b. o y4 v
特点：/ Y1 j6 ]% W- d3 @
香辣微，鱼肉鲜嫩，肉丁糯香。此菜形式类似市面上常见的烤鱼．但在制作方法上又截然不同。选择三道鳞等肉质肥美的淡水鱼，借鉴川菜豆瓣鱼的方法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不油腻。随着加热，韭香、酱香四溢。
# L. m9 J0 I4 d3 y自制酱配方做法：
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) G+ Y5 t/ w9 {8 f/ E8 v0 \' t制作流程：
- P* ~# F2 v. k' ]$ _2 K) y6 i$ _, U（1）韭菜350克洗净，切成长段，摆入托盘内。
v% {7 p: V9 Z E) R（2）锅下底油烧热，加入洋葱丝200克煸炒均匀，调入适量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。
) U4 H4 K D# K% |9 N（3）三道鳞宰杀治净，打上一字刀，冷水下锅（加适量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精），烧开后转小火浸煮6-8分钟至熟透，取出后放到洋葱上。
6 [4 G9 ^1 y* K8 q（4）锅入底油烧热，加入葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入自制酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各适量，烧开后熬匀，下水淀粉匀芡，浇在鱼身上，撒上香葱花。
: @8 J# L. K L+ e; m（5）锅入红油80克烧热，加入花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精点燃即可上桌。" U; c. i8 r( c8 g0 m
制作关键：
, F$ e0 k' n+ @4 C" H汆鱼时一定要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉瞬间变僵硬，口感易老，而且容易碎。除此之外，要在水里加适量葱、姜、八角、盐、料酒，入足底味。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-18 22:40:23
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-23 13:35:23
