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2 v0 W+ D# x8 r/ [# I* _, v吸引人眼球的菜品，一眼难忘
! K+ p9 V+ \" Y乾龙火焰鱼
5 f: W8 m" ^8 d4 U特点：
* b: X5 H8 h, x/ t! m( ?/ E. Q( X香辣微，鱼肉鲜嫩，肉丁糯香。此菜形式类似市面上常见的烤鱼．但在制作方法上又截然不同。选择三道鳞等肉质肥美的淡水鱼，借鉴川菜豆瓣鱼的方法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不油腻。随着加热，韭香、酱香四溢。
$ N" f* e, {* r' D3 R自制酱配方做法：
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2 _9 Q. h) I: X) @. A }制作流程：. {3 P2 y; d d# R# t3 D
（1）韭菜350克洗净，切成长段，摆入托盘内。& f4 `1 M: l0 ~( q2 o4 ?3 i+ K& G
（2）锅下底油烧热，加入洋葱丝200克煸炒均匀，调入适量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。
$ Z" ?* \( F5 j( p6 L（3）三道鳞宰杀治净，打上一字刀，冷水下锅（加适量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精），烧开后转小火浸煮6-8分钟至熟透，取出后放到洋葱上。* \# F% u$ _! h/ X( n
（4）锅入底油烧热，加入葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入自制酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各适量，烧开后熬匀，下水淀粉匀芡，浇在鱼身上，撒上香葱花。
5 u% d1 v Y) ]% D" Q+ ^（5）锅入红油80克烧热，加入花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精点燃即可上桌。( |6 ~/ c4 l/ g% N8 j; {
制作关键：
6 o! f8 q$ X! c1 A2 ~: l汆鱼时一定要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉瞬间变僵硬，口感易老，而且容易碎。除此之外，要在水里加适量葱、姜、八角、盐、料酒，入足底味。
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发表于 2018-11-18 22:40:23
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