厨师开店绝密配方 湖南米粉

青纱挽妆

厨师开店绝密配方
湖南米粉
虽然湖南米粉没有柳州螺蛳粉臭的出位，也不如桂林米粉家喻户晓，但湖南米粉低调却自成一派，绝对是被严重低估了的米粉。
只要你恰（吃）到过一碗正宗的湖南米粉，绝对终生难忘。
哨子制作很讲究
专家支招 湖南米粉是我们湖南人最喜欢的小吃，它口感爽滑，香辣鲜美，非常有推荐价值。
其实，米粉的烹调方法非常简单：取干米粉用凉水浸泡回软，再放入沸水中烫软。取大碗，放入姜米、蒜米、盐、味精各2克，淋入龙牌酱油3克，倒入骨头汤200克，下入烫好的米粉，淋入哨子，撒香菜、辣椒（或剁椒）即可
米粉的哨子在湖南有很多种，比如牛肉哨子、排骨哨子、猪脚哨子、血鸭哨子，这里给大家推荐两种哨子的制作方法：
猪脚哨子
1.取猪脚25千克洗净，用流动水冲漂3小时，捞出放入沸水中，大火焯透，捞出控水，放入湘式卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出放凉，剁成小块。
  2.锅内放入红油2千克，烧至四成热时，放入干辣椒节、干花椒各250克，中火炒香，下入提前剁碎的郫县豆瓣酱1500克，中火炒10分钟，下入猪脚块，中火煸炒几分钟，倒入骨头汤没过猪脚，大火烧开即可。
血鸭哨子
1.取净仔鸭2500克洗净，切成蚕豆大小的丁。
2.锅内放入菜子油150克，烧至五成热时下入鸭块、八角4颗、香叶5片、干辣椒节80克，用大火炒干鸭肉的水分，下入龙牌酱油100克、蒜丁30克、姜丁50克，中火煸炒至鸭子变色，下入提前剁碎的郫县豆瓣酱100克、辣妹子酱50克，继续中火煸炒至出香辣味，烹入米酒250克，焖至鸭子水分快干时，倒入鸭血600克，盖上盖子，小火焖10分钟，放入鸡粉50克调味即可。

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