厨师开店绝密配方 铁板鱿鱼

青纱挽妆

0 t$ e9 `+ W" e; i厨师开店绝密配方
铁板鱿鱼
特点：自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。
7 `, p2 O4 o) Z/ n原料： 鲜鱿鱼2只（约500克），自制鱿鱼烧烤酱150克，色拉油500克。
自制鱿鱼烧烤酱配方制作：
配方（以5000克净料计）：
孜然粒

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5 ^- d0 L% e' J/ A! l2 u* ^4 F( M3 g0 V制法：
1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。
2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。
注意事项：
# P+ c1 N1 s' V% N$ D8 B" g0 Y6 n6 u, O 用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制；腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致；在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。
- _- y4 \1 ]( a3 K. V制作方法：
（1）将鲜鱿鱼处理干净，沥干水分，加入鱿鱼烧烤酱进行腌制。
3 O; g6 j6 |) y+ \% t+ b7 C（2）把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。
举一反三：日式烤鳗鲡，风味牛舌鱼。

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