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t4 A. ^6 o* L, }: I厨师开店绝密配方- s3 ^* P S$ q6 v
铁板鱿鱼
\( u: f4 L8 O/ f2 i# | Y特点：自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。
# t3 q" U* b3 h+ `& k, J; N; o原料： 鲜鱿鱼2只（约500克），自制鱿鱼烧烤酱150克，色拉油500克。# s" p- o7 }; j. N' x$ g
自制鱿鱼烧烤酱配方制作：
& M" h- \; o! ?2 `1 }4 o7 V) D5 G配方（以5000克净料计）：
' }, G' W4 B9 i0 z 孜然粒- _3 H% H( a6 C$ |
制法：
/ B( ?. L8 h0 W3 J- T( x1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。
/ f0 b6 j# P; r( V [ 2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。
* {3 K/ i6 U- @) i9 H注意事项：
$ v+ g9 e6 l' `' u+ A 用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制；腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致；在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。5 O2 t. k0 `6 K/ A, k2 G) ~" B& y
制作方法：
4 A7 [( |" K& w& R5 W6 y# _（1）将鲜鱿鱼处理干净，沥干水分，加入鱿鱼烧烤酱进行腌制。0 i) Q/ v" H4 c
（2）把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。4 V9 p) ]0 u" a$ a
举一反三：日式烤鳗鲡，风味牛舌鱼。
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发表于 2018-9-28 00:03:10
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