|
|
! c3 B" o9 j* {/ o3 [
鲜爽仔姜菜品丨做法 u( T7 z6 T8 O& h% z
仔姜焖烧鹅7 X( L$ H5 n' g h, W# X
批量预制:' a( ]0 L( f; g& r5 g( _
1、净鹅一只约5斤切成小块,冲水洗净,入沸水焯透。
8 g9 j( ^' M" `2、方竹笋笋泡透切段,加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。' } f5 c8 L& v% d ]
3、锅下红油300克烧热,加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香,调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香,再放入鹅肉中火煸炒至透,添高汤8斤,放入方竹笋段500克、仔姜片400克,中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖,盖上锅盖后转小火焖烧20分钟,|水手美食|开盖放入泡透的腐竹段400克,继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁,停火备用。
. H4 H @* i7 {4 f- V! q# U b走菜流程:8 I7 E d6 @" h# c$ Z) Q3 ~- ?0 _0 |: K
1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅,添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀,入盛器后上桌。/ Z* `4 _) D. N! K0 s
特点:2 L* R- s3 h" H- B) r+ H
鹅肉鲜嫩,仔姜香味浓郁。
5 Y) L# |# t S制作关键:. p* {3 W m5 u, }+ |( h1 V- L
高汤要一次加足,保证收干汁水的同时肉质正好成熟,中途不要添汤,否则香味不浓郁。
1 J# q2 f7 J# A自调煲仔酱:2 V F3 }5 e% g) I2 t1 R
净锅下芝麻' h" G1 w/ a; R6 F6 ?% a' J
% i& G% ^2 S6 I$ C6 M/ ?6 B& c7 V" d/ [9 W2 B, ^4 I
B5 F i9 y1 N' h |
|