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' K& ~1 B# D) z" n0 a9 i. D鲜爽仔姜菜品丨做法 6 c+ P, M B$ V9 A+ j" A3 C& L1 L
仔姜焖烧鹅2 I$ a% B7 I" ]1 x; M
批量预制:5 ]3 Q6 @0 a1 o. |; J0 ~
1、净鹅一只约5斤切成小块,冲水洗净,入沸水焯透。" y0 j' u/ ]5 d
2、方竹笋笋泡透切段,加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。& d( W. Y9 `6 l/ y: _
3、锅下红油300克烧热,加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香,调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香,再放入鹅肉中火煸炒至透,添高汤8斤,放入方竹笋段500克、仔姜片400克,中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖,盖上锅盖后转小火焖烧20分钟,|水手美食|开盖放入泡透的腐竹段400克,继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁,停火备用。4 t* W r/ v1 L9 A W5 i0 x. w
走菜流程:
3 J+ x( ]+ C4 v. t: z z& L8 j6 A1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅,添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀,入盛器后上桌。
0 e. s& L& K8 g8 f; U特点:
7 @' E r7 E. b. p鹅肉鲜嫩,仔姜香味浓郁。
$ ]: N+ W9 ]+ u, ~! m* Y, O! m制作关键:
2 G: @6 g4 W: f! m高汤要一次加足,保证收干汁水的同时肉质正好成熟,中途不要添汤,否则香味不浓郁。
3 ]' C: E5 c% s# a自调煲仔酱:
/ }7 c M1 [' f1 x净锅下芝麻
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