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[鸭/鹅] 鲜爽仔姜菜品丨做法 仔姜焖烧鹅

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-7-20 19:19:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg : [/ ?1 v( u" h: t0 x* V4 l$ o) A
鲜爽仔姜菜品丨做法 6 d6 o0 V) [) I" ]0 i# r- L0 D1 R
仔姜焖烧鹅* `6 y& z) D! S7 T6 Z' i
批量预制:1 u, L* ^  ]  d$ D3 ]' b# K2 B
1、净鹅一只约5斤切成小块,冲水洗净,入沸水焯透。% d5 P% h0 V5 I. e( B
2、方竹笋笋泡透切段,加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
8 m7 ]7 |0 f$ h( Q3、锅下红油300克烧热,加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香,调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香,再放入鹅肉中火煸炒至透,添高汤8斤,放入方竹笋段500克、仔姜片400克,中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖,盖上锅盖后转小火焖烧20分钟,|水手美食|开盖放入泡透的腐竹段400克,继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁,停火备用。$ s7 @& F/ y3 U2 \5 v# E3 |# l5 o
走菜流程:
8 f  @. U5 Y: f3 H" Q1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅,添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀,入盛器后上桌。; c: t: E( @5 F* `8 W9 @+ R. j
特点:9 m5 v- }4 c4 \% ^  Z" t5 a
鹅肉鲜嫩,仔姜香味浓郁。
: K- s* B/ C4 E5 W( f' V制作关键:* A* i* W3 f0 h3 Z. M
高汤要一次加足,保证收干汁水的同时肉质正好成熟,中途不要添汤,否则香味不浓郁。; F( m4 {4 x$ c$ P2 @7 B
自调煲仔酱:2 x  c; j. v; e* ~- V: v2 \# ~: g
净锅下芝麻
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-8-3 01:47:31 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-14 09:16:27 | 显示全部楼层
鱼歌。你再多分享一些吧
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发表于 2018-9-3 09:44:20 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2022-9-25 03:21:08 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2023-2-19 17:48:02 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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