鲜爽仔姜菜品丨做法 仔姜焖烧鹅

鱼歌。

鲜爽仔姜菜品丨做法
* m- N3 g$ T, ^. k仔姜焖烧鹅
批量预制：
1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
( f1 J& C8 E+ a, K$ Q3 X2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
  X' r+ ?8 }: P5 w7 p; p8 |3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，|水手美食|开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
走菜流程：
$ A; B( h( @  `9 I$ }9 H7 B1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。
0 y6 R- |- M% q! q5 s特点：
9 S4 F, P" Q& {1 z鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。
制作关键：
高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。
& l1 D; s9 d) `% s5 _% [) _自调煲仔酱：
5 x: I5 ]8 o4 Y( t/ I  B+ y净锅下芝麻

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蒋鹏辉

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