川味大众菜，浓香四溢，下饭一流！ 舌尖上的诱惑

堇年

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川味大众菜，浓香四溢，下饭一流！
* A7 P4 o" h8 ~1 v' f0 t舌尖上的诱惑
猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜，其中猪舌的汆制非常关键，要保持嫩嫩的口感，一定要注意火候不能太大。
砧板：
5 B( l; ^+ E+ E$ a! G. C  C6 [1.金针菇100克，香菇、木耳各30克，藕片、青笋片各60克，分别汆水。
3 Q, v4 K' z9 B7 a$ ^$ g2.将鲜猪舌300克切长方薄片，放入姜片、葱段各15克，料酒10克，胡椒粉4克，生粉30克腌制10分钟。
) B9 y4 {$ o, u3.清水烧至90℃，下入腌好的猪舌片，改小火汆水40秒取出。
炉头：
$ b9 n4 e8 l3 v8 H  n7 R3 ?锅烧热，加入提前熬好的鲜椒香汤750克烧开，放入汆好的金针菇、香菇、木耳、藕片、青笋片和猪舌烧制，加入白糖、花椒粉各3克，盐、鸡粉各4克，山珍精、藤椒油各2克，辣鲜露、酱油各5克调好味，起锅装盘即成。
6 [! @' s8 Y9 H3 ]鲜椒香汤：
- n/ C% h6 {1 B$ z7 ^- r/ k$ M锅

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