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曾经花6000元学习的河南羊肉烩面,今天毫无隐瞒的分享给大家

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发表于 2018-6-1 17:39:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20180601171018_副本_副本.jpg
曾经花6000元学习的河南羊肉烩面,今天毫无隐瞒的分享给大家
一、调味料
盐3斤、味精10斤、鲜味宝3斤、家家乐鸡粉2斤、胡椒粉1两。
二、羊油的制作
1.羊油20斤、花椒1斤、八角1斤半、小茴香1斤、丁香3两、玉粟10个、草果8个、白芷半两、白寇2两、葱2斤、姜2斤、香菜1斤、洋葱2个,炼羊油的时候先放两斤色拉油,再放羊油。
2.羊油切小块,先加入2斤色拉油再加入羊油熬化,把羊油油渣捞出,然后放入葱、姜、蒜、香料,炸到变色炸香炸干后捞出。
三、香料包
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四、熬制羊汤
羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上,然后放大桶(40斤水)大火烧开一个小时,放入料包煮十几分钟,然后捞出(一个料包只能用4天)。
五、扯面
1.天然面粉中加入2克食用盐,加水搅拌成面絮,揉成光滑的面团(面团硬一些),醒20分钟。
2.醒好的面团,再次揉光滑后,揉成圆粗状,分成大小均匀的小面剂。
3.将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团,按一下,擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
4.擀好的面片上下分别刷层食用油,依次叠放在盘中,用保鲜膜(或干净的笼布)覆盖,醒2个小时以上即可(醒的时间短面拉不长),这样烩面胚就做好了。
5.醒好的烩面胚,双手托起面胚的两端,轻轻拉长至喜欢的厚薄度,从中间折起,扯开成长条即可。
六、下面
1.注入羊肉汤,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。
2.面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。炼好的羊油加入,喜欢辣椒的放入辣椒油。
七、升级版羊油辣子做法
油辣椒5斤、线椒1斤、新一代2斤、小米椒1斤、海椒1斤、共计十斤。盐50克拌匀,3斤色拉油,3斤菜籽油,4斤羊油,烧热,把拌好的辣椒面冲匀,可加5斤花生碎拌匀即可(也可放入花生酱芝麻酱)。
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发表于 2018-6-19 08:31:01 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2018-6-24 12:43:08 | 显示全部楼层
堇年帖子写的真好~
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发表于 2018-6-26 12:01:09 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-6 18:24:13 来自手机 | 显示全部楼层
支持楼主
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发表于 2018-7-7 12:45:36 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2018-7-9 08:02:12 | 显示全部楼层
好美味
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发表于 2018-7-9 08:33:48 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
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发表于 2018-7-9 09:47:41 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-13 10:45:47 | 显示全部楼层
学习点心
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