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辣炒花蚬子 辣炒酱配方 + }6 U) T: O6 `/ I7 k' a
一、材料9 ^4 c! Q8 P& d) Z0 Q) j
花蚬子1000g、油10克、蒜蓉辣酱10克、糖5克、料酒1汤匙、葱1段、姜1可、蒜2瓣、干红辣椒5、条味素3克、盐5克
" P) {: k. S) c, c5 w2 A3 X0 C% ?$ a2 W2 e二、做法
7 Z) A/ R( s7 o: V1.花蚬子泡在水里加盐。# M' ?' E3 ~$ U7 ?0 W
2.葱姜蒜切末。
- O) M$ e1 ~ l) i3.蒜蓉辣酱，料酒少量，一点点糖，味素。8 G5 u% M3 @+ y
4.锅内烧油，油热下干辣椒。. ^. k- f1 P" l( \) s) A
5.再加葱姜蒜末。; Z1 {1 G8 Y( ]8 i5 L3 I% R7 Y
6.放入蚬子，倒入调好的调料。
' q' N5 t1 Y* \7.等蚬子基本都张嘴就好了。炒太久肉会变硬。
\! X: [: d+ B* m7 q% ^主料：花蚬子 300g
$ |( j+ m8 _' U# ]; T# n# c 配料：葱白 半根、姜 半个、蒜 一头、色干辣椒 若干（洋葱，泡椒可以自己选择性的放入）
i) i, O( c# P0 S* B4 P 调味料：、色拉油 若干、酱油 2茶匙、料酒 1茶匙、清醋 1/2茶匙、白糖 1/2茶匙、盐、味素 & b* f4 u. q$ n6 p0 w. e- }$ D9 R
编辑本段制作步骤
0 J/ i* \! c8 J+ Q2 R 1.准备花蚬子300g，用清水冲洗干净，沥干水分装盘待用。 1 K/ i6 \+ c0 V
2.准备配料 $ l4 S6 W" U n: y9 {5 ^
葱白和姜分别切丝，大蒜切末。干辣椒剪成细条。喜欢吃洋葱的朋友可以将洋葱切条状。喜欢吃辣的朋友还可以添加泡椒，切成条状。
* z% a' [( y8 K k 3.大火将锅烧热后倒入一层底油转中火。倒入姜丝和蒜末，炒香后倒入除葱白以为的所有配料：洋葱，泡椒，干辣椒。用炒勺快速翻炒几下放入花蚬子煸炒几下，倒入酱油，料酒，白糖，清醋。
, H5 w0 ^) p. j 4.当锅中出现很多水分的时候转大火收汁。这个时候放入葱丝。少许盐和味精。用炒勺迅速翻炒几下装盘* u2 g0 r5 Z: M5 `
辣炒蚬子 4 x% ]! B1 h' B3 K" Z9 k
备料：葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。 % l3 V+ U" @$ _4 F |, ?! L
做法：葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的蚬子
" [+ R( v3 A3 J- |入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。
* n+ L s: o2 ?" j# Z6 I! ?" f口感：鲜、嫩、香、带些许微辣。
( v! G" x( H u* E辣炒酱配方# T9 d9 v0 l/ o% o, ~9 J+ D7 C
原料：: R+ u1 ^' @, h7 p4 G8 G
大袋原料：
* x |: v$ r3 Q! n% @东港梭子蟹（其他海蟹也可）300克，芹菜10克，木耳5克，洋葱4克。; S, \+ e! w% H* B( l1 I* W
调料：+ z' P* B! x S E( M. T6 d8 I
海鲜辣炒酱6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。
, m* s* s6 h1 P& }. r" d: b制作：# x0 j+ p6 n# a. q8 Z6 Q& `+ \
锅放底油1千克，放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香，放入其他调料调
* d. |" E# w! G+ W% q9 v6 J; I匀炒透即可。
$ M2 ~& Z' o' a5 Z/ Q) ]口味特点：
- ~8 O# m( {; ~( b辣味十足，辛鲜味美，用途广泛。
, j2 Y) O) w* ~制作方法：
: F% {% V6 B/ {1 w（1）鲜蟹去壳治净改刀成块入笼屉
5 u$ O _# M3 `1 a7 M7 ?* Y蒸至8成熟待用。
7 `- w+ \. r8 k( ]- S( g（2）将芹菜改成寸段，木耳撕成小
7 q. W: M( C* _: x6 \; C0 F块洋葱切块待用。
" s2 E' p. r9 i0 A( Q! r9 }（3）锅放底油，下辣炒酱爆香，下配料爆炒片刻，下蒸好的蟹块烹姜汁酒，继续翻炒，调入糖和味粉调# E/ \! _$ |* [5 f: n. ]5 P
口，淋明油即可出锅装盘。
6 [; j, Q7 C( c( ~烧烤下酒菜; o; X- J! h9 l9 ]3 D
1、拌葱头
s! y$ t3 ?5 P4 A原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精
: X1 _" ?" N/ G+ d; ~ V2 u: J盐五钱香油三分 制法:将葱头剥去老皮洗净，直3 K; S6 ~! \7 [+ z: |4 X9 W
刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共) O+ Q% S8 w2 ^$ _6 D, t. T# A
装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，' W) O1 X9 z+ L. W- n
搅拌匀即好。 特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。- @1 [! G( L& X" _2 S& _- j
2、拌卷心菜
. j1 k, D( y' J& ^5 @ 原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱; x8 y4 S$ l7 L1 T H5 W/ v# |
食盐二分 制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切
~( n. O6 f! w4 E6 _' @成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，3 A( r0 ?: K* p' v9 |
不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食1 l6 X5 ^4 O4 N0 O" `" X0 @. i
盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红
, K4 ~8 N- ^& a$ W辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点:甜
7 H. X& X( u0 R: I/ W. ?咸香脆，佐酒小菜。, w5 A) p. {0 o5 J2 b
3、拌绿豆芽5 y, S! R& S2 k' W. Y6 e7 z
原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝& P( p8 O) F0 o6 u$ B- z: M( N
二钱醋五钱香油一钱 制法:将绿豆芽拣去杂质4 e$ X$ R! w/ e8 a
洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去
; u2 j! g$ H2 j' a9 O' {5 z0 `水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加
, K- H$ X; d' x: W3 a/ L3 c入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加% X. S0 \( W$ u8 ]; T" m3 F0 ~
入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点:. h% ~, B; w/ x
新鲜味美，富有营养。2 O4 X- F% j; t' M
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发表于 2018-6-1 17:18:49
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