川味大众菜，浓香四溢，下饭一流！ 乡厨拐肉

堇年

川味大众菜，浓香四溢，下饭一流！
8 B8 y; [8 ^3 r% T) ]乡厨拐肉
# J$ `1 e4 q3 G  e猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，将其炸干水份再压至软烂，与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味，开胃下饭。
原料：
猪拐肉500克，小香菇200克。
) \* Q1 t" \9 X% j调料：
A料（姜块、葱段、香菜梗各50克，花椒5克，干辣椒6克，火锅底料40克，郫县豆瓣酱45克，红曲米20克，味精、鸡精、青红小米椒圈各5克，油炸蒜子10克，圆葱30克）
3 E+ C& [8 c" }, LB料（

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毛汤1千克，香葱节6克，色拉油80克。
& h( G9 R6 k- W, \" j2 I) {制作：
  @5 Y! C* z2 v. P; f/ j% k& D1.小香菇用温水泡软，沥干水份；拐肉汆水至定形，冲凉改刀成块。
8 ]' A. d+ I! Y6 u2.净锅上火，倒入色拉油50克烧至八成热，下入拐肉炸干水份，沥油捞起。
% N1 R8 x3 F4 W3 G8 p6 o7 K3.锅留底油烧热，下拐肉，加A料炒香，添入毛汤大火烧开，撇去渣子，连同汤汁倒入高压锅内压制8分钟，捞出拐肉。
+ v8 Q; m0 G5 C6 b; l0 I+ j3 Y4.另起锅入色拉油30克烧至八成热，下入B料炒香，下入压好的拐肉和小香菇，淋入C料调味，翻炒均匀，下香葱节，起锅装盘。
7 d* F6 u/ r/ N+ r! X, p

5 B: g5 q; Q8 k- j0 H& [

寒汐丶

师傅你太好了

吃猪肉的佩奇

看下。。。。。。。。

奶叔。

谢谢楼主，共同发展