川味大众菜，浓香四溢，下饭一流！ 乡厨拐肉

堇年

' s0 z) P* [6 J( E川味大众菜，浓香四溢，下饭一流！
乡厨拐肉
猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，将其炸干水份再压至软烂，与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味，开胃下饭。
0 I* a" R" {2 B. `3 i$ q  k: i$ i# w原料：
猪拐肉500克，小香菇200克。
/ R5 v, b9 E6 V* V  J$ |1 k调料：
A料（姜块、葱段、香菜梗各50克，花椒5克，干辣椒6克，火锅底料40克，郫县豆瓣酱45克，红曲米20克，味精、鸡精、青红小米椒圈各5克，油炸蒜子10克，圆葱30克）
8 T( Y5 H7 y0 k% s+ }B料（

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

毛汤1千克，香葱节6克，色拉油80克。
( V9 W) l  Z# A制作：
1.小香菇用温水泡软，沥干水份；拐肉汆水至定形，冲凉改刀成块。
2.净锅上火，倒入色拉油50克烧至八成热，下入拐肉炸干水份，沥油捞起。
' c$ e( L: j3 ~( F# w3.锅留底油烧热，下拐肉，加A料炒香，添入毛汤大火烧开，撇去渣子，连同汤汁倒入高压锅内压制8分钟，捞出拐肉。
4.另起锅入色拉油30克烧至八成热，下入B料炒香，下入压好的拐肉和小香菇，淋入C料调味，翻炒均匀，下香葱节，起锅装盘。
: z: p1 B; p: G0 i

寒汐丶

师傅你太好了

吃猪肉的佩奇

看下。。。。。。。。

奶叔。

谢谢楼主，共同发展