川味大众菜，浓香四溢，下饭一流！ 乡厨拐肉

堇年

4 J7 r/ U+ w4 f4 B  |1 @* G2 ^川味大众菜，浓香四溢，下饭一流！
7 w6 y! R# _& {. z: V8 a7 R/ d5 `乡厨拐肉
1 e( \+ H) P7 ?7 n0 ^% H$ J" B1 b猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，将其炸干水份再压至软烂，与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味，开胃下饭。
2 @$ ^0 W7 v! m9 v" a原料：
. `3 }" }" m* O7 `, X' x猪拐肉500克，小香菇200克。
调料：
% o* z1 _2 f- c3 \; \+ JA料（姜块、葱段、香菜梗各50克，花椒5克，干辣椒6克，火锅底料40克，郫县豆瓣酱45克，红曲米20克，味精、鸡精、青红小米椒圈各5克，油炸蒜子10克，圆葱30克）
B料（

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毛汤1千克，香葱节6克，色拉油80克。
# k4 o* @6 I: X/ L* K! O! c' d+ K( q制作：
1.小香菇用温水泡软，沥干水份；拐肉汆水至定形，冲凉改刀成块。
% A& Z: @' d2 @* E5 I6 }$ h2.净锅上火，倒入色拉油50克烧至八成热，下入拐肉炸干水份，沥油捞起。
; K& G1 S' E& l/ i/ ^3.锅留底油烧热，下拐肉，加A料炒香，添入毛汤大火烧开，撇去渣子，连同汤汁倒入高压锅内压制8分钟，捞出拐肉。
1 ~9 h. h2 X. a# D3 u! ^# ~4.另起锅入色拉油30克烧至八成热，下入B料炒香，下入压好的拐肉和小香菇，淋入C料调味，翻炒均匀，下香葱节，起锅装盘。

寒汐丶

师傅你太好了

吃猪肉的佩奇

看下。。。。。。。。

奶叔。

谢谢楼主，共同发展