酥脆味香 沙镇呱塔

南故笙烟

酥脆味香
沙镇呱塔
1.将擀成面片放入肉馅
2.将面片卷起
3.两侧捏紧
4.入饼铛中煎至金黄色
制作  陈冬
旺销理由  呱塔是山东聊城的传统小吃，口感酥脆。在制时要注意将和好的面团充分饧发，冬天烫面比冷水面的比例要改为4:6。
原料  面粉500克，五花肉馅250克。
调料  A料（葱白末20克，料酒、酱油各10克，姜末5克，芝麻油3克，五香粉、胡椒粉、味精、干淀粉各2克），色拉油30克。
制作  1.将面粉分成两份，一半放入沸水180克，另一半放入凉水180克，分别和匀，揉成面团，盖保鲜膜放入冰箱饧发30分钟，将两个面团和在一起即为呱塔面团。2.五花肉馅加入A料调匀即成馅料。3.将和好的呱塔面团下80克/个的剂子，擀成长30厘米、宽12厘米的长条形面片，抹上馅料，卷起后两头捏实，刷入色拉油10克即为饼坯。4.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入呱塔煎至双面金黄即可。

青遥

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