《椒麻鸡》秘制配比， 混合油的制作是关键

南故笙烟

6 t; r" P1 V" p9 P3 X《椒麻鸡》秘制配比， 混合油的制作是关键
% B4 v  R5 g0 S- A一、椒麻鸡油与汤的配比
# _; H' j3 O" Q- {( ^6 u" R5 f混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤鸡汤。           
二、混合油的制作配比
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三、秘制料配比
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, Y1 q$ I- R6 `- A# z/ v$ L1 R四、椒麻鸡大葱的腌制
( L# X) s' I# S大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
五、鸡的制作
2 Y* u4 c; [: F6 U) w# G3 }; S- K蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
; |) ~6 b0 B& s0 [; `4 k; v6 p0 [六、椒麻鸡汤
把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
七、椒麻鸡的制作
把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。
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沩鉨単裑

谢谢啊

依旧

帮你顶下哈！！

浪子回头

南故笙烟帖子写的真好~

走好a

有竞争才有进步嘛

朽鱼

真是 收益 匪浅

墨ˋ离汐

师傅能在分享些么

格℡

谢谢楼主，共同发展