《椒麻鸡》秘制配比，混合油的制作是关键

南故笙烟 · 发表于 2018-5-31 18:17:48

《椒麻鸡》秘制配比，混合油的制作是关键
一、椒麻鸡油与汤的配比
混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤鸡汤。
二、混合油的制作配比

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三、秘制料配比

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四、椒麻鸡大葱的腌制
大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
五、鸡的制作
蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
六、椒麻鸡汤
把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
七、椒麻鸡的制作
把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。

沩鉨単裑 · 发表于 2018-6-23 08:10:05

谢谢啊

依旧 · 发表于 2018-7-22 11:52:05

帮你顶下哈！！

浪子回头 · 发表于 2018-7-24 12:21:26

南故笙烟帖子写的真好~

显示全部楼层 · 发表于 2018-7-26 17:15:45

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显示全部楼层 · 发表于 2018-7-26 17:16:37

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走好a · 发表于 2018-7-28 08:20:47

有竞争才有进步嘛

朽鱼 · 发表于 2018-8-3 08:03:29

真是收益匪浅

墨ˋ离汐 · 发表于 2018-8-4 10:08:36

师傅能在分享些么

格℡ · 发表于 2018-8-9 09:26:44

谢谢楼主，共同发展

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