盘丝饼

南故笙烟

盘丝饼
1.将和好的面团搓成长条
2.用抻面的手法抻制
3.抻成细条
4.盘起后刷入色拉油
5.略按压后煎至色泽金黄
制作  济南名雅千佛山宾馆  陈冬
旺销理由  盘丝饼源自清末，是济南传统的风味小吃。其外酥里嫩，条细均匀，丝不乱、不并、不断，口味香甜。制作时要注意抻面时要粗细均匀，盘饼时要整齐，否则影响出品形象；煎制时要以小火慢煎。
原料  特精面粉200克。
调料  A料（白糖30克，食用碱3克，盐、芝麻油各2克），花生油150克，白糖10克。
制作  1.面粉中放入A料、清水80克和匀，揉成面团，盖保鲜膜放入冰箱饧发20分钟。2.将饧发好的面团搓成长条，用抻面的方式抻成细丝，抻拉至0.3厘米粗后切成8段，刷入花生油10克。3.取切好的面条一根，从一头卷起，盘成圆饼形，尾部压到底部，轻轻压扁，做成饼坯。4.平底锅内放入花生油，烧至六成热时放入饼坯，小火煎至双面金黄后取出装盘，撒入白糖即可。
想要把盘丝饼制作好可不是一件简单的事，我们特别邀请到了烹饪艺术家刘海波老师，他对各式面点有着独到的研究，下面请他来说一说制作盘丝饼的关键吧。
1.要有较高的拉面技术。盘丝饼不是盘条饼，面丝要细，所以对拉面技术有着较高的要求，这需要长时间的练习。
2.用油较多。因为面丝拉得较细，所以炸制时油要多，否则会导致盘丝饼的丝线不清晰。
3.成菜特征。煎好的盘丝饼应外表金黄，饼里面软嫩，丝线酥脆，清晰。

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