【菜谱做法】石烹潮流美味 石烹瓦罐豆腐

南故笙烟

【菜谱做法】石烹潮流美味
石烹瓦罐豆腐
这是一款地道的农家风味菜，利用最原始的石膏点豆腐、铁锅烧豆浆方法，使豆腐具有焦香味，再加入虾仁，味道非常鲜美。
制作方法：
1、黄豆清洗干净用清水泡制2天，打成豆浆，放入锅中煮沸，使豆浆表皮形成豆腐油、锅底有焦香，将煮沸的豆浆倒入桶中，用石膏调成水倒入豆浆中（边倒边搅拌使豆腐花凝固），几分钟后将豆花盛入木格中，木格上放一块纱布垫底，放好豆花，使纱布包豆花，盖上木板加大石头压干水分便成老豆腐。
2、将豆腐500克掰成大块，与虾仁100克、新西兰甜青豆15克、金华火腿30克放入瓦罐中，加入高汤600克烧制，待豆腐起泡成孔状，放入家乐鸡汁、盐各10克调味，撒上葱花5克。
3、鹅卵石入烤箱中烤热放入煲仔内垫底，放上瓦罐即可上桌。