款经典面食 羊肉糊汤面

淡妝

款经典面食
羊肉糊汤面羊肉糊汤面是豫西、南阳一带的传统面食，与糊涂面有异曲同工之妙，讲究“糊糊”的感觉，汤汁粘稠，香浓可口，但制作方法却与糊涂面大不相同：首先是炒面，这可谓是糊汤面的精髓所在，面粉要炒得微黄出香，不能太生，生则不香；不能太过，过则发苦；炒好之后拌上葱油，制成香浓润滑的面油。其次是用羊汤煮面，汤鲜面香，十分诱人。制作流程：1、用干净的毛巾擦干锅内水分，大火加热，倒入面粉100克，小火煸炒，至面粉呈微黄色、散发出香味时起锅，盛入碗内后加入葱油200克，用筷子搅拌均匀，让葱油和面粉充分融合，做成面油。2、净锅内加猪油、菜籽油各150克，大火加热，倒入胡萝卜丝2千克，翻炒均匀，调入盐20克、味精15克，炒熟后盛入盆内待用。3、净锅内加羊肉汤750克，大火烧沸，倒入白煮羊肉片50克、炒好的胡萝卜丝20克、芹菜叶3片，将手工面条150克扯成小段，下入锅内后加胡椒粉5克、十三香4克、味精、鸡粉各3克、盐2克搅匀调味，面条煮熟后加调好的面油45克搅匀，继续煮1分钟后，起锅盛入碗内，即可上桌。技术关键：1、手工面条最好用温水和面，这样口感才会柔软，和面时不能加鸡蛋，否则面条会变硬变脆。2、面条下锅前要用手扯成小段，太长的话没有“糊糊”的感觉，也不方便食用。3、炒制面粉时要用小火，用大火容易炒糊，颜色变黑、口感发苦。也可用烤制的方法制作面油，其方法是：将面粉入烤箱烤30分钟，烤箱温度为280℃，烤制过程中要取出翻动3-4次，保证均匀受热，烤完后再与葱油拌匀即可，这样面香味更浓。

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挽情鸢

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