南北卤水配方卤料核心技术大公开 香辣卤水 配方一

淡妝

南北卤水配方卤料核心技术大公开
香辣卤水
配方一
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内容提供：李小波
- ]4 A0 l- U. F& I0 n5 z& i( M; p6 M汤料：
提前熬好的二汤10千克，老卤水5千克。
% s$ `/ D* B2 U9 L* H; n7 g油料：
4 k! q  g+ C/ T* n; c: r; D拉油5千克，幺麻子藤椒油1千克，芝麻油250克。
# S5 o; f, O: E$ d; k调料：
4 r- R9 ^/ X' O! I糍粑辣椒2.5千克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。
: N* T; W6 ?3 R) E! H9 u. d香料：
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熬制方法：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入二汤、老卤水，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料、藤椒油、芝麻油即可。

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风缓吹

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清絮-

很不错的卤水

陈启文

想创业，向师傅学习