南北卤水配方卤料核心技术大公开 香辣卤水 配方一

淡妝

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( v0 J, `; i6 c, R' a南北卤水配方卤料核心技术大公开
3 _3 Z9 t- @, T% C香辣卤水
配方一
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内容提供：李小波
汤料：
提前熬好的二汤10千克，老卤水5千克。
9 c1 `1 B" {; Q, u  i; ~1 x% W+ B油料：
$ r/ l' f4 d+ ?8 s- ?# L; h拉油5千克，幺麻子藤椒油1千克，芝麻油250克。
调料：
糍粑辣椒2.5千克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。
$ h# j# }, M& j4 `: Q香料：
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) p* b+ V  _: V2 r熬制方法：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入二汤、老卤水，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料、藤椒油、芝麻油即可。
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清絮-

很不错的卤水

陈启文

想创业，向师傅学习