南北卤水配方卤料核心技术大公开香辣卤水配方一

淡妝 · 发表于 2018-5-20 17:32:03

南北卤水配方卤料核心技术大公开
香辣卤水
配方一
▼
内容提供：李小波
汤料：
提前熬好的二汤10千克，老卤水5千克。
油料：
拉油5千克，幺麻子藤椒油1千克，芝麻油250克。
调料：
糍粑辣椒2.5千克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。
香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

熬制方法：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入二汤、老卤水，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料、藤椒油、芝麻油即可。

加载中... · 发表于 2018-7-3 10:55:02

你的分享太有用了

风缓吹 · 发表于 2018-7-3 11:22:36

感谢平台

清絮- · 发表于 2018-8-3 08:31:01

很不错的卤水

陈启文 · 发表于 2020-8-23 16:45:16

想创业，向师傅学习

南北卤水配方卤料核心技术大公开 香辣卤水 配方一