南北卤水配方卤料核心技术大公开 香辣卤水 配方一

淡妝

& z0 W% C+ v5 {5 O, ]/ ?南北卤水配方卤料核心技术大公开
香辣卤水
配方一
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内容提供：李小波
% x  A: B3 {  B; F+ d: l汤料：
提前熬好的二汤10千克，老卤水5千克。
油料：
# L( \; M8 Y, L$ K, ~% B拉油5千克，幺麻子藤椒油1千克，芝麻油250克。
调料：
0 A# _5 p3 A3 p/ K3 G糍粑辣椒2.5千克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。
香料：
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熬制方法：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入二汤、老卤水，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料、藤椒油、芝麻油即可。
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清絮-

很不错的卤水

陈启文

想创业，向师傅学习