让顾客爱上你的餐厅！ 烧汁鲈鱼

淡妝

3 B  Y/ U3 p4 h- P# }( ~$ M让顾客爱上你的餐厅！
烧汁鲈鱼
原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
. p% E- a1 V. [' h" @+ s调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。制作：
  P& ?1 G) _: v$ L1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。
% y$ T0 s- H" @  P. b. {1 @2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
0 q4 {- y3 h7 P; R) U) Z味型：酒香浓郁。老酒酱的制作
配料

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2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。
/ s$ k/ H/ G, w6 Z! j# c亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。
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灰脏冷黑

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戈绾-

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