南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

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南北卤水配方卤料核心技术大公开
潮州卤水
+ ~* u. O# i( }: E( u6 c& |配方二
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9 _0 m" x! S. E$ _* @5 H5 f内容提供：黄浩新
2 ]8 h# n. g1 F; j5 X9 c) |汤料：
提前熬好的二汤15千克。
5 T& ^5 j; H! l9 }8 }香料：
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8 ]3 x$ v) ^) V0 K5 N蔬菜料：
葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
油料：
( C- ]: w9 _% oA料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
调料：
生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
7 a' x' b1 Z! m熬制方法：
0 P. n( `( t( T5 ?1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
0 I. c2 }: U- f' E2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
1 J8 o1 m6 Y3 q, e+ l! b+ l4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。
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无人暖

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没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味