南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

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南北卤水配方卤料核心技术大公开
潮州卤水
# \* b; [3 J8 a% T$ Z& j配方二
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" D6 w8 Z+ ?8 y( n$ i内容提供：黄浩新
( w9 a: ~- D; _, ]  g1 `7 t汤料：
2 y/ @* a- M6 Z6 P8 z6 j5 y8 ]提前熬好的二汤15千克。
香料：

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/ M6 j2 F0 c! z+ a蔬菜料：
5 D4 }  ]; R7 L" `( D3 D葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
2 G, n+ n4 P6 v油料：
! Z, n0 I% l& g( m- E- {6 @A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
调料：
: |8 u0 \+ X6 X生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
熬制方法：
1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
+ B  f' E) z% S+ c9 g! V0 W" _2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
2 z9 q# j$ i9 M$ Y4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。
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无人暖

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吧唧^

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味