南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

南北卤水配方卤料核心技术大公开
潮州卤水
配方二
▼
+ K' e" O5 |9 G4 R. ]. X: g内容提供：黄浩新
汤料：
9 I  D7 `$ D; }1 f' y提前熬好的二汤15千克。
香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

蔬菜料：
葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
1 q# U7 A, A3 U, w( E& T油料：
2 W1 R' T, U0 `) WA料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
! i5 n6 C1 T' v3 Y& L) b" U调料：
  @, ?9 Y7 h: I* p) p% u生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
熬制方法：
, {9 u( G. q( m( k* O1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
4 a/ P- S/ a- \. G3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
: z' X5 w- H- K, V; W1 J: B. @( b' E4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
8 R! s+ H# H7 ]$ z有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。
5 d1 d/ ^! F- x4 u: ]
. O2 }( U. Q9 }
: i2 }( I, V6 L9 _) X

无人暖

感谢网站

吧唧^

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味