南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

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# Z6 V! F4 N7 }南北卤水配方卤料核心技术大公开
潮州卤水
4 G" A" \; q: g+ W配方二
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7 T" e' R" q& r* q6 m3 t2 j内容提供：黄浩新
# `1 N  J. n; R6 J汤料：
提前熬好的二汤15千克。
: \! p' Q/ d- T! |香料：

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# [3 F4 i3 C0 ]8 M6 A& U蔬菜料：
6 O2 }& V9 B9 d; W葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
) X+ k  f4 ~. E& n# \油料：
A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
4 t; s2 s5 N7 \7 \8 c9 }: v; y7 m调料：
# O" e  w6 ]# d' o生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
# [; g$ h+ l9 f# _8 U- W4 ~熬制方法：
1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
" V- W1 _  h/ k, S2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
7 C+ ~: T0 Q- _4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。

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无人暖

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吧唧^

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味