南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

南北卤水配方卤料核心技术大公开
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% D  q# h- h8 f: y2 [配方二
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内容提供：黄浩新
* A6 E( b  C; }+ \! E; }5 G汤料：
提前熬好的二汤15千克。
香料：
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6 \! o5 n$ L" Y$ Q$ k$ c蔬菜料：
7 V* x7 S, N: `" H; P3 J葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
9 I* @: ~3 v# e" Q油料：
! e! m+ K8 n' K/ ~) `A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
2 m; J2 m0 w  t) {调料：
生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
* k0 K1 ?5 J1 Z  h+ ?熬制方法：
1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
; l' Z2 \# {6 Y) j! v3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
# @" ~& p  a: u+ T8 \; o& a4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
3 q) ]0 N& c& O& g/ b有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。
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无人暖

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吧唧^

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味