南北卤水配方卤料核心技术大公开 配方二

淡妝

南北卤水配方卤料核心技术大公开
配方二
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' Z( G7 C8 P5 M3 P( D内容提供：杨国贤
香辣料：
) u" d& |3 c" I% l; R7 l# z" @子弹头辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。
$ R' z' [7 D  m3 X油料：
A料（毛葱2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）
$ l0 S$ p/ l2 V( q纯豆油2.5千克，色拉油5千克。
6 }8 T% F' g9 s! w+ I汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：
透骨草、

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调料：
8 V0 S* f) _4 \# x; C5 P4 L9 B1 K麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
9 [: j  k, Z6 _: s熬制方法：
$ [- B& ]; i+ h9 t) I) [/ ?6 u: ]1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料大火烧开，改小火熬至A料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放。
% y# V% H9 j2 [: w/ ?. i) P( I" U2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。
: I$ q6 e% y$ ?" h+ a2 }5 r3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。
3 o& I. a8 X+ [$ j8 C. C2 r6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。

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荆棘

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来年被上锁

强帖，感谢楼楼的无私

鹫淤

感谢~~~

伴谎

相当不错，感谢无私分享精神！

盈白眼眸。

学卤水

197403254456

南北卤水