南北卤水配方卤料核心技术大公开 配方二

淡妝

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南北卤水配方卤料核心技术大公开
; v) S; H5 l' Y" h# i% G( ]1 H) Q配方二
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内容提供：杨国贤
5 e  L1 Y0 R0 F3 Y$ `* Z香辣料：
子弹头辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。
油料：
A料（毛葱2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）
) y4 L/ B( P; X) ?' H纯豆油2.5千克，色拉油5千克。
: J  G: u" O) S汤料：
  ]' G/ C/ P. b3 X9 \- c2 \( v$ u! V猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
4 b. N- r1 n( C  Y% o% f! w香料：
透骨草、

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  X5 H: Z. ^% H3 l& O% \调料：
麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
% S: N2 d* k5 }8 s熬制方法：
1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料大火烧开，改小火熬至A料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放。
2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。
3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
0 _! t$ s1 M+ v& N: e, t5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。
6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
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荆棘

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强帖，感谢楼楼的无私

鹫淤

感谢~~~

伴谎

相当不错，感谢无私分享精神！

盈白眼眸。

学卤水

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