南北卤水配方卤料核心技术大公开 配方二

淡妝

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# J2 I' u0 {# X- K# u南北卤水配方卤料核心技术大公开
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内容提供：杨国贤
; t) V1 ^4 P' b% l$ z5 o香辣料：
" K+ b; Q; I) a, k# a子弹头辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。
油料：
A料（毛葱2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）
纯豆油2.5千克，色拉油5千克。
- x: |* v# U7 Y汤料：
4 d5 l. _: w% d! Y猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：
透骨草、

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调料：
麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
熬制方法：
* L1 w5 c+ N; |. Z: m1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料大火烧开，改小火熬至A料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放。
+ n+ Y9 p" u. h& `2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。
3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
5 a4 m+ b4 w/ m" G4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
$ e! \+ I& W. _; \: s5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。
' C; K4 V2 A4 m1 P. \4 F6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
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荆棘

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来年被上锁

强帖，感谢楼楼的无私

鹫淤

感谢~~~

伴谎

相当不错，感谢无私分享精神！

盈白眼眸。

学卤水

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南北卤水