南北卤水配方卤料核心技术大公开 配方二

淡妝

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南北卤水配方卤料核心技术大公开
配方二
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内容提供：杨国贤
香辣料：
. _- _' n8 }3 `9 Z# f4 {) a子弹头辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。
油料：
% [0 P" n8 s+ XA料（毛葱2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）
. I9 `: {4 ^$ g! @纯豆油2.5千克，色拉油5千克。
汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：
透骨草、

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! l# F1 _2 n4 s. |* M% v调料：
! C$ l# B$ z# O7 c! h麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
0 M- J4 h) O# O* }8 Q' I" t: q4 Z熬制方法：
7 C$ w$ d$ R/ K1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料大火烧开，改小火熬至A料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放。
2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。
3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
; e% @4 P% ~6 P1 [% K& e0 O6 G5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。
6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。

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荆棘

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来年被上锁

强帖，感谢楼楼的无私

鹫淤

感谢~~~

伴谎

相当不错，感谢无私分享精神！

盈白眼眸。

学卤水

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南北卤水