南北卤水配方卤料核心技术大公开 配方二

淡妝

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2 h4 ]  e% o9 T9 F南北卤水配方卤料核心技术大公开
! s. l; H1 ?7 B: {& o3 @配方二
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" X: \* @, L0 o3 a: r' `6 I内容提供：杨国贤
, W3 M$ @& W1 k- B, n$ D香辣料：
子弹头辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。
油料：
A料（毛葱2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）
* g* S1 B+ B$ G! w3 h纯豆油2.5千克，色拉油5千克。
4 i8 w: H4 `) H4 [  v汤料：
2 `' j# E+ q/ a& A; d' |猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：
透骨草、

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+ u5 A# R+ x$ `& {5 T, y0 O调料：
  f3 u  f. K3 R' R" y! X9 b2 q麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
2 K; F+ [0 p  S! t熬制方法：
8 o( O6 P4 c# a7 C2 h" R/ w/ J1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料大火烧开，改小火熬至A料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放。
  {( ~- B) |4 A1 Q/ p2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。
: q5 z; _! S* h3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
5 }9 o6 I7 E' J( Y. w5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。
" c1 t2 _( s/ x, k4 \6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。

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荆棘

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来年被上锁

强帖，感谢楼楼的无私

鹫淤

感谢~~~

伴谎

相当不错，感谢无私分享精神！

盈白眼眸。

学卤水

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南北卤水