南北卤水配方卤料核心技术大公开 配方二

淡妝

南北卤水配方卤料核心技术大公开
5 G9 _) `$ a3 n1 m8 n配方二
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内容提供：杨国贤
香辣料：
子弹头辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。
  B, P- h& L( r! ^0 U3 Q油料：
3 i6 z/ @, e  D% m2 UA料（毛葱2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）
纯豆油2.5千克，色拉油5千克。
8 c, W" j! M' O4 v- V4 _: c汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
! F  ^/ b3 Z5 I: \香料：
透骨草、

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调料：
$ I5 W, T+ i9 V% f7 E麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
5 L3 R- C6 F1 d+ y- Y! u熬制方法：
1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料大火烧开，改小火熬至A料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放。
  o- s2 z% Q$ F1 X& o2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。
3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
  S. M4 s& S" j( l& }+ z  @3 ~9 ?4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
% M- ]' d' T7 }5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。
0 x/ \5 G% ~! q6 u6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。

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荆棘

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来年被上锁

强帖，感谢楼楼的无私

鹫淤

感谢~~~

伴谎

相当不错，感谢无私分享精神！

盈白眼眸。

学卤水

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南北卤水