南北卤水配方卤料核心技术大公开配方二

淡妝 · 发表于 2018-5-20 17:37:03

南北卤水配方卤料核心技术大公开
配方二
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内容提供：杨国贤
香辣料：
子弹头辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。
油料：
A料（毛葱2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）
纯豆油2.5千克，色拉油5千克。
汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：
透骨草、

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调料：
麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
熬制方法：
1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料大火烧开，改小火熬至A料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放。
2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。
3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。
6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。

荆棘 · 发表于 2018-6-13 09:48:00

我来支持一下板块

来年被上锁 · 发表于 2018-6-15 09:32:47

强帖，感谢楼楼的无私

显示全部楼层 · 发表于 2018-6-16 07:19:08

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

鹫淤 · 发表于 2018-6-30 08:00:31

感谢~~~

伴谎 · 发表于 2018-7-12 10:35:43

相当不错，感谢无私分享精神！

盈白眼眸。 · 发表于 2018-8-1 09:34:06

学卤水

197403254456 · 发表于 2018-8-26 00:56:21

南北卤水

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