南北卤水配方卤料核心技术大公开 北派红卤 配方一

淡妝

* V  ~) c6 y+ q$ Y
% S& t: T4 I4 a! `2 _( s  C, Q9 X! w南北卤水配方卤料核心技术大公开
北派红卤
4 A, E5 K: C2 Z配方一
▼
! H: ~' H0 Z$ Q; F内容提供：杨国贤
汤料：
1 _! ^1 K% x: R. p' t% \4 [猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：
- d4 Y0 E, r$ ?/ P6 ]8 l+ _

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

  i' V$ A0 p' _- R0 W8 i( l蔬菜料：
( A( i. S6 I! m! j8 a; B& ~大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
4 G+ C9 i5 \: q2 u调料：
* t$ H: @0 p7 V) E麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
熬制方法：
* e  q0 O  m1 N( L" ]4 ?  h1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
, {6 m0 Z# j: K& G# {2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
1 i# u7 u3 N2 t# f" I2 m6 P- L透骨草：
( i: F3 y7 q! [1 s! h* s6 p1 {又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。
+ U" J# L! Y" k! x/ Z* C山楂干：
, X$ Z. j; G5 o. j8 x有加快卤料成熟的作用。
益智仁：
7 B3 ^, I  J) k3 ]有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。
五味子：
皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。
' ?! a8 o* q6 _$ u) }说明：
7 d7 E. n- g: }香料包可以重复利用4次。

梦如初ㄨ

好平台

野心

强大的配方

喋季

路过，学习下

197403254456

南北卤水配方