让顾客赞不绝口的鱼虾菜品 开胃虾仁

孤千羽

让顾客赞不绝口的鱼虾菜品 开胃虾仁
软炸虾仁虽然好吃，但却显得过于油腻，此菜在原有版本上进行升级，用番茄沙司、苹果醋、柳橙汁调汁裹匀炸虾仁，再放入罐头山楂开胃解腻，很受客人欢迎。
制作流程：
1、虾仁200克洗净，入盆中挤干水分，加少许盐、胡椒粉抓匀腌制5分钟，放脆炸浆抓匀挂糊，入五成热油炸至表面微黄，捞出沥油，开大火将油温升至八成热，下入虾仁炸至颜色金黄、外壳酥脆，捞出沥油；罐头山楂100克过油备用。
2、番茄沙司40克、苹果醋、柳橙汁各25克搅匀成酸甜果香汁。
3、炒锅滑透，入酸甜果香汁炒香，勾薄芡，放虾仁翻匀即可装盘。
技术关键：
1、虾仁腌制前要用手挤干水分，这样挂脆浆炸制时才不易脱糊。
2、虾仁第一遍入锅时要沿着锅边放入，炸制时需将其不断捞起再浸入油中，这样易于将外壳炸酥。

无@未

好样的师傅

悟路遥

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