让顾客赞不绝口的鱼虾菜品 河虾萝卜丝粉渣

孤千羽

让顾客赞不绝口的鱼虾菜品 河虾萝卜丝粉渣
制作/王和平
此为沈阳大厨王和平的原创菜品，豆油炒豆渣提浓香，虾酱配河虾出鲜美，最后放入萝卜丝清口，是一道非常受欢迎的改良农家菜。
原料：
青萝卜1根约450克，水发黄豆100克，小河虾80克，泡透的粉条80克。
调料：
豆油50克，浓汤1000克，虾脑酱10克，鸡粉2克，盐3克，胡椒粉1克，葱花、姜末各20克，香菜段10克。
制作流程：
1、青萝卜去皮，切成5厘米长的细丝，飞水备用。
2、水发黄豆捣碎成渣，粉条切成5厘米长的段。河虾汆熟备用。
3、锅放豆油烧热，下豆渣、葱花、姜末小火炒透呈金黄色，加入浓汤、萝卜丝、粉条煮开，调入虾脑酱、鸡粉、盐、胡椒粉，继续煮3-5分钟，捞出萝卜丝、粉条装入大碗内，放入煮熟的河虾，倒上汤汁，撒香菜段后即可上桌。
制作关键：
1、此菜一定要用豆油，配上黄豆渣口味特别香。
2、豆渣入锅后要先煸炒至透、至香，否则熬出的汤味道不浓。
3、此菜只用小河虾鲜度不足，所以要添加少许虾脑酱。这里用到的虾脑酱是从烟台樱爪虾里提炼熬制而成的，香鲜味美。