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[鱼类] 让顾客赞不绝口的鱼虾菜品 藤椒鳗鱼花

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二星炒锅

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发表于 2018-5-20 01:13:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

2.jpg
让顾客赞不绝口的鱼虾菜品
藤椒鳗鱼花
鳗鱼新做法:
身披“黄金甲” 腰围“藤椒汁”
此菜一改鳗鱼烧、炖、烤的做法,将其拍粉炸成金黄色,摆盘后再淋上一层自制藤椒汁,鳗鱼外酥里嫩,酱汁咸香清爽。
制作流程:
1、海鳗鱼500克宰杀治净,去头、去骨,在不带皮一侧均匀地打上十字花刀,再改刀成片,加盐、料酒、葱姜汁、白胡椒粉抓匀腌制10分钟,取出用净布吸干水分,在表面薄薄地拍层生粉,下入七成热油炸至金黄,捞出沥油装盘。
2、锅入熟香菜籽油10克烧至五成热,下入姜末、蒜末各10克爆香,放入鲜藤椒碎15克、青二荆条辣椒丁、红小米辣丁各25克炒出香味,添鲜汤30克,加蚝油4克搅匀,调入适量盐、鸡精、味精,勾薄芡,淋藤椒油8克,起锅淋在鳗鱼上即成。



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