让顾客赞不绝口的鱼虾菜品 罗望子炒虾

孤千羽

让顾客赞不绝口的鱼虾菜品
罗望子炒虾
罗望子汁炒虾仁，颜色红亮酸甜味
这道菜改良自“茄汁大虾”，将普通番茄酱升级为自制的罗望子汁，使虾仁带上水果天然的酸香；更重要的是，此菜制作过程中不加一滴油，其红亮的颜色完全来自于罗望子汁，无油少盐，成菜更健康。
原料扫盲
罗望子：又叫酸角，是产自热带的一种植物，其外表类似“豆荚”，捏开棕色的外壳，便能看到内部红棕色的果实。其果肉有一股诱人的酸甜味，既可直接食用，又能做成调味酱烹制菜肴。餐厅所用的罗望子运来时已去掉外壳，进货价13元/斤。
制作流程：
1、大虾仁10个（共500克）洗净沥干，两面拍粉，下入六成热油炸1分钟至表面金黄，捞出沥油备用。
2、锅入罗望子汁40克，加菠萝条、红菜椒段各40克小火煮1分钟，放入炸过的虾仁翻匀，勾薄芡、淋明油即可出锅装盘。
罗望子汁制作：罗望子放入清水泡软，反复揉搓将果肉“洗”下来，滤去果核，将果肉放入搅拌机打碎成泥，每500克果泥加清水1000克一同放入小锅，放入番茄酱200克小火熬浓，关火滤去渣滓即成。