只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1842|回复: 0
收起左侧

[猪肉] 叉烧肉做法,多汁味浓广式叉烧肉做法一

[复制链接]

176

回帖

355

贡献

1670

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
814
发表于 2018-5-19 17:40:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
0.jpg
叉烧肉做法,多汁味浓
叉烧肉是烧烤肉的一种,粤菜中极具代表性一道菜,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜,好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
叉烧分为肥叉与瘦叉,前者一般用五花肉,后者可选用后腿瘦肉。而如果喜欢肥瘦相间的,最适合的部位应该是梅头肉,肉质比较细腻,有肌肉间隙脂肪,这也是酒店一般用的选材部位。一般市场上可直接买到梅头肉。在酱料方面,需要主要的腌制酱料是叉烧酱与南乳汁。港式叉烧的话,选李锦记的叉烧酱最为合适。南乳主要为了提点味,增加着色,有更佳,没有也无妨。
广式叉烧肉做法一
原料:
梅肉(前腿肉)2公斤  糖 500克  盐 100克  高梁酒 200克  红葱头 100克  陈皮 50克  酱油 100克  甜面酱 100克  鸡蛋 2颗  麦芽糖 250克
制作方法:
1、梅肉切成大片条状。
2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。
4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。
5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可。


楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-12-16 21:27 , Processed in 0.147949 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表