大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 干煸苦瓜

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作
干煸苦瓜
材料：
苦瓜500克、干豆豉25克、鲜酱油20克、盐2克、白糖15克、烹调油适量。
做法：
1、把苦瓜去籽切条备用。
2、把苦瓜放入开水锅中汆烫10秒钟捞出过凉。
3、炒锅烧热，然后改成小火放入苦瓜进行煸炒，直至把苦瓜的外表水分煸炒至发干为止，然后盛出备用。
4、锅中放底油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味儿后倒入苦瓜继续煸炒。
5、把苦瓜煸炒片刻后烹入酱油，然后倒入配料大火翻炒均匀。
6、把苦瓜用旺火翻炒数下进行最后调味，撒入白糖、盐炒匀，炒匀后便可出锅码盘。
烹饪小窍门：
1、苦瓜进行焯水后干煸可去除苦瓜的部分苦味，干煸时不用放油，只需把水分炒干表皮微微发蔫即可，这样在最后炒制时便于补充水分和吸入味道，吃起来便会降低苦瓜的苦味。
2、由于苦瓜焯过水后又进行干煸，因此在最后炒起来非常快，只需把调料和溢出的少许水分炒干便可出锅。