大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作脆皮乳鸽

极端 · 发表于 2018-5-17 19:14:55

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 脆皮乳鸽
配料:

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制作:
光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法:、盐、味精、清水（1000克）、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出，将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

浅糖 · 发表于 2018-5-31 11:47:49

我是来刷分的，嘿嘿

v语无伦次 · 发表于 2018-6-3 08:17:18

很实用

愿与终 · 发表于 2018-6-8 09:13:30

学习卤菜

淩乱心跳 · 发表于 2018-6-8 10:15:59

好好学习了确实不错

挽妾入墓 · 发表于 2018-6-9 10:03:46

终于找到方法了

草戒Ω · 发表于 2018-6-18 11:34:52

学烧烤了

多啦B夢 · 发表于 2018-6-19 08:02:03

帮你顶下哈！！

静若繁花 · 发表于 2018-6-26 08:06:00

愿越办越好

陌696985 · 发表于 2020-10-7 20:48:32

那天我就几句话就兔兔

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