大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 蜂巢炸芋角

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作
蜂巢炸芋角
原料：外皮材料：芋头150公克、 熟澄面150公克、猪油90公克
内馅材料：
（1）虾仁丁80公克、肥肉40公克、后腿肉丁100公克、鸡肉丁80公克、香菇丁20公克
（2）蛋1个
（3）太白粉10公克、水20㏄
调料：
（1）阿摩尼亚0.2公克、五香粉1/2小匙、盐1/2小匙
（2）盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1/2小匙
制作：
（1）将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料（1）拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面团。
（2）把内馅材料（1）用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料（2）一起炒香，最后用内馅材料（3）勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。

浮森

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