大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作顶汤百叶包

极端 · 发表于 2018-5-17 19:46:19

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 顶汤百叶包
原料
薄百叶300克，五花肉末200克，白玉丝50克，马蹄粒25克。
调料
A料

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制作
薄百叶切5厘米的正方形片；五花肉末加入马蹄粒、A料抓拌均匀，腌制入味，将馅料包入薄百叶中，做成春卷，摆入大碗中，加B料、鸡汤，上蒸箱蒸制15分钟，蒸好后整齐摆入盘中，淋原汤200克，点缀白玉丝、黑芝麻、薄荷叶即可。
白玉丝（批量）新鲜百合2500克洗净，放入干净的托盘中，加白糖500克、自制玫瑰汁200克、日本清酒160克、白酒50克拌匀，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏48小时后取出，用甩干机脱干水分，放干净的托盘中，压上重物（至少10千克），压制12小时后切丝。
关键腌制百合的时候一定要用保鲜膜密封严实，防止百合长时间暴露在空气中，氧化变黑。

悲殇入画 · 发表于 2018-5-30 10:15:29

学习了，谢谢分享、、、

画个圈圈诅咒你 · 发表于 2018-6-6 08:08:33

我做烧烤的

远方 · 发表于 2018-6-8 10:48:22

支持一下

{:3_42:}

束缚 · 发表于 2018-6-28 08:19:41

网站很不错

冷訫 · 发表于 2018-6-28 09:18:40

有舍有得

青纱 · 发表于 2018-6-29 08:32:35

楼主真好~

沫小默丿 · 发表于 2018-7-13 10:45:47

你的分享太有用了

死宅 · 发表于 2018-7-29 09:08:42

强烈感谢师傅

dajigan · 发表于 2022-8-31 16:27:42

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作

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