大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 干拌肺片

极端

+ M9 j) [. T. N9 b/ V' m6 t" I
( X% n7 ?: A: d" j
- W# o/ E# p6 c& l" q
大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作
  h$ T  F! ]  c0 _" k干拌肺片
) |# [. U- U: ~2 x. C/ E主料：
; \" p6 `+ E2 G/ {  Q( V! X1 w白卤牛肉100克，白卤牛板肚150克。
/ c# E( G+ q9 O5 F! ?调料：
6 p: c2 _- T! q二荆条辣椒粉10克，朝天椒粉5克，盐1克，味精1克，鸡粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，盐炒花生8克。
9 t+ e/ T6 \3 w# l制法：
1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料（图1、2）
6 R3 z+ \3 D) X0 G2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成

说明：
调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分别入热锅里焙香，晾凉以后再用机器打碎，即成。
8 c) h! u4 Y  }8 J+ x+ J$ Q糖醋味
糖醋味具有味重酸甜等特点，在冷热菜式中均有运用，其调制的方法也比较多。
在冷菜中，糖醋味多见于炸收菜式，如糖醋小排、糖醋熏鱼等，另外一部分拌菜也有用到。调制糖醋味时需注意，菜肴一入口就能感觉到那股甜酸味，而咸味只是在回口时才有感觉。

& q( m# k; C3 t. n& `& N
% b" |: u% |- f
5 G3 k- Q8 `0 a% u: W" W& H
3 ?( }3 a) }& f' \  u' p
8 u- k2 P. f7 C

ち擱ヘ湧

技术学了钻石也领了，爽

虚無

特色菜品美味