大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 剁椒鹅肝酱炒白玉菇

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作
剁椒鹅肝酱炒白玉菇原料：
白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼20克。
调料：
美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、白玉菇去根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。
2、将白玉菇入油锅中炸至金黄色；下入香芹段炸制15秒；下入香菜段炸制5秒，全部捞出控油。
3、锅留底油烧热，下入全部调料，加入全部处理过的原料（除鸭饼丝），大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底）。
小贴士：
1、一定要将白玉菇炸至金黄色，白玉菇的香气才能出来，并且颜色好看，上桌后勾人食欲。
2、此菜是道小炒，所以要求出品非常简洁，就要注意料头在煸炒的时候，不要炒老发黄，以免影响整个菜品的色泽。
3、鹅肝酱的香气重，成菜的味道就比较厚重，所以在炒制过程中加入少许就足够增香。