大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作剁椒烤鱼

极端 · 发表于 2018-5-17 20:04:15

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作
剁椒烤鱼
菜品特色：剁椒味浓郁、造型独特，口味多样，肉质软嫩
原辅材料：黄贡椒、黄灯笼酱、野山椒、香料、大葱、姜、蒜
调味料：盐、胡椒、色拉油、鸡精、味精、白糖、蚝油
制作过程：
1.湖南特色黄贡椒湖南黄灯笼酱野山椒香料等锅中制油烧至5成油温，放入以上酱料炒到香味突出备用。
2.活鮰鱼一条(约2.5斤)，杀好加入姜葱洋葱料酒胡椒面生抽腌制5分钟，放入木炭烤箱中，大约烤8分钟烤熟。
3.锅中加入色拉油烧热，放入姜蒜野山椒末炒香，再放入制好的剁椒料加入少量高汤，味精鸡精白糖胡椒面蚝油起锅淋于烤好的鮰鱼上，摆上大红椒葱花鱼香草香菜即可。
烹饪难点：炒贡椒、黄灯笼酱油温的控制。

风情 · 发表于 2018-7-8 10:31:47

天下厨师网的师傅们好强！

悟路遥 · 发表于 2018-7-8 19:24:42

感谢分享

jieyu6789 · 发表于 2018-7-22 20:19:36

谢谢^ω^

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