大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 洞庭鸳鸯鱼头王

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 洞庭鸳鸯鱼头王
原料：洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），自制剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。
调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。
制法：1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均斩成蓉待用。2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。
特点：味道鲜美、肉质滑嫩。