大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 地耳浸豆干

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 地耳浸豆干
原料：豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。
调料：A料（白醋30克，味精、白糖、市场售卖寿阳酸汤各10克，盐2克，胡椒粉、泰椒丁各1克，鸡粉15克，矿泉水100克，八角5克），麻麻花6克，高汤500克，小茴香、胡麻油各20克，辣椒油5克，色拉油50克。
制作：锅下色拉油烧热，入小茴香炒香，装入煲汤袋内，加入高汤，下入豆干，煲20分钟取出晾凉，切成细丝，码整齐；将地皮菜用凉水泡30分钟，洗净；将香芹切成和豆干一样长的段，焯水、控水.胡麻油烧热，下入A料熬香，下入麻麻花烧至出香，制成料汁.将香芹垫底，上面放上豆干，最上面放地皮菜，浇上料汁，淋上热辣椒油，放一片绿叶点缀，上桌即可。
地皮菜一定要洗干净，将地皮菜提前放入料汁中浸泡一段时间，会使其味道更加浓厚。
麻麻花：又名贼麻花、摘麻花、天香花、乍蒙花、贼面面、茶麻花，分布于内蒙古、东北、华北地区，野生于山中向阳半坡地带，当年有雨，才开花、结籽。因为野生，所以麻麻花天然、绿色、稀有。油烧热后，放入麻麻花，味道奇香，让人食欲大开，是炒菜、火锅、面食的上等调味品;麻麻花是一种香气非常独特的调料，建用其炼制麻麻花油，浇在菜品上，香味也会非常浓郁。