大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 传统毛血旺 麻辣鲜嫩烫

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 传统毛血旺  麻辣鲜嫩烫
疑问   毛血旺是什么味型？
释疑  麻辣味型。将多种原料搭配成菜，汤汁红亮，麻、辣、烫、嫩、鲜，味道浓厚。
原料  猪血500克，莴笋头、鳝鱼片、猪肉片各100克，火腿肠片、黄豆芽各150克，水发黄花菜及木耳各50克。
调料  大葱50克，精盐4克，干辣椒节15克，花椒5克，料酒10克，味精35克，火锅底料150克，混合油50克（猪油、菜子油各25克）。
制作  1.将猪血切成条块，入沸水汆煮后捞出；黄豆芽切去须根；莴笋头切成条备用。2.火锅底料用开水1千克化开，放入锅内烧沸，下精盐、味精、料酒，放入所有原料煮至断生，起锅倒入盆内。3.炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸成棕红色，下花椒炸香，淋入盆内即成。