大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 豉椒蛏子

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 豉椒蛏子
做法
蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。