大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 避风塘焗罗氏虾

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 避风塘焗罗氏虾
创意：罗氏虾素有淡水虾王之称，其壳薄体肥，肉质细嫩，味道鲜美。在制作这道菜品时摒弃了中餐在制作罗氏虾时油浸、油焖、煎炸等传统的烹饪技法，大胆的引进
西餐的盐焗法。罗氏虾提前腌制，不仅能使菜品迅速入味，明显缩短烹饪时间，用盐焗的方式成菜，还能最大程度得保留虾的营养成分
制作方法：1、越南罗氏虾30个，剪去虾须在虾背上开一刀，用鸡粉2克，白糖3克，花雕酒4克，美极鲜味汁5克，红油3克，青红辣椒粒各5克，洋葱粒3克，拌均匀，腌制5分钟。
2、将腌制的罗氏虾用2号竹签串好，放入锡箔纸做的袋子中，下面垫海盐50克。
3、将电焗炉温度设定在180度，主辅料放入电焗炉中焗5分钟。
4、将黄面包屑均匀的撒在盘子底部，放上焗好的罗氏虾，余温烤2分钟，待黄面包屑充分加热后即可出品。

秋墨

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