大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 爆炒腰花

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 爆炒腰花
配料：
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
制作：
猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,先将腰花木耳分别用开水焯后控水,炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
猪腰在烹制时有很强的臊味，如果用花椒水浸泡处理后，则能使腰子无臊味。方法是：把少量花椒用沸水泡1O分钟后，捞出花椒，等水凉后放入改好的腰花浸泡，再洗净，烹制就无异味，也不会溢出血水，还可以保持鲜嫩特色。