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大厨分享自购【川,湘,粤】精品菜制作 薄皮鲜虾饺

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二星炒锅

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发表于 2018-5-17 17:25:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大厨分享自购【川,湘,粤】精品菜制作 薄皮鲜虾饺
原料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
制作:
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;
3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精。白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;
4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。



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餐饮新秀

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发表于 2018-5-27 09:27:51 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-28 08:08:49 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-31 08:17:40 | 显示全部楼层
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