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[海鲜] 大厨分享自购【川,湘,粤】精品菜制作 薄荷香茅虾

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发表于 2018-5-17 17:21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大厨分享自购【川,湘,粤】精品菜制作 薄荷香茅虾
三下香茅草去腥又提香
这道孙辉的原创菜重在突出香茅草的香气,整道菜三步使用香茅草:腌制时用鲜香茅草去腥,炒制时添加鲜香茅和香茅酱,运用香茅的双重作用来提香增鲜,味道独特,推出后食客反响极好,每逢喜宴,日售五六十份。
原料:基围虾500克,鲜香茅草100克,薄荷叶、葱各50克。
调料:料酒20克,家乐香茅酱20克,盐15克,味精、糖各10克,花椒油5克。
制作流程:
1、基围虾背部开刀去掉虾线,清洗干净后纳入盆中,加盐7克、香茅草20克、薄荷叶10克、料酒20克抓捏均匀,腌制30分钟入味。
2、先给腌好的基围虾拍上吉士粉(颜色金黄,香味浓郁),再均匀地挂上生粉。
3、锅入宽油,烧至七至八成热时,倒入拍好粉的虾,炸一到两分钟定型,离火炸至焦脆,香茅草、薄荷叶过油炸干。



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