大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 棒棒鸡

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 棒棒鸡
摘要: 棒棒鸡突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表
材料：
主料：鸡腿、黄瓜
调料：姜末、蒜末、醋、生抽、黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油
制作：
1、鸡大腿去骨清洗后切块，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟；
2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便；
3、蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁，舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却；
4、舀入花生酱，搅拌均匀，再加入姜末、蒜末、醋、生抽，将调料汁混合均匀；
5、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底，再将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上；
6、将调味汁淋在鸡腿肉上，撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了。

悟路遥

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