大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 百事成大炖菜

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 百事成大炖菜
原料
带皮茄子100克，扁豆100克，鲜玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。
调料：
盐、味精各6克，酱油15克，料酒10克，色拉油50克，葱姜各10克，鲜汤1500克，生粉5克。
制法：
1、将茄子撕成条状，豆角掰成4厘米长的段，五花肉切成2厘米见方的块。玉米斩成2厘米长的段，冬瓜切成1厘米厚的块。
2、锅内加底油，放葱姜爆香后，先下五花肉大火煸炒3分钟加入酱油上色，然后加入葱姜并放入茄子条、玉米块、冬瓜块大火煸炒，炒至有香味时加入鲜汤，烧开后放入盐、味精、料酒，慢火炖20分钟至软烂汁浓时勾薄芡出锅即可。
特点：
原料品种丰富，汁浓味厚。
制作关键：
炖制时要用慢火，方能各种原料炖至软烂入味。