大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 霸王别姬

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 霸王别姬
创意：根据传统的红烧鸡块加以改良，回味醇香。
原料：甲鱼1只（约400克），小公鸡1只（约1700克）
调料：鸡汁10克，盐5克，味精6克，白糖2克，鸡饭老抽2克，高汤500克，葱姜各5克，花雕酒8克，色拉油2000克（约耗200克）
制作：甲鱼宰杀后放净血水，斩成4厘米见方的块，甲鱼壳洗净，去掉裙边，留壳备用。小公鸡洗净后，斩成4厘米见方的块，和甲鱼块用盐5克，味精3克，花雕酒
4克，腌制20分钟入味。色拉油烧至5成热，油锅放入鸡块、甲鱼块浸炸3分钟捞出备用。锅留底油，葱姜炒香，放入鸡块、甲鱼块烹入料酒，加入高汤，加入所
有调料，小火煨15分钟即可。
特色：鸡味浓香，咸鲜可口