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大厨自制油,让餐厅从此排长队 自制简易辣椒油

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-5-15 02:15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨自制油,让餐厅从此排长队 , E: _- Y! d2 m" Y$ A
自制简易辣椒油
) B) L# r; r( G) k6 l一般的辣椒油熬制过程都比较复杂,我调制了一种辣椒油,最大的特点就是制作简单,还加入了芥末油、香油,香辣中带有香料的清香,又有芥末的辣味,特别适合各类香辣味型的菜肴,如“麻婆豆腐”等。! |0 m( w0 J; r. y% ?( d
具体熬制办法:
5 J; b% c/ q0 P! y! b3 [9 w9 ^取5000克李锦记辣椒油加20克桂皮、20克八角、10克香叶小火加热至五成热,离火放凉滤渣,加入500克芥末油、1000克香油拌匀即可。# Y% g- `3 M: o$ u
另外,用番茄沙司做凉拌类的菜肴时加入一点葱油,酸甜可口,效果比单独使用番茄沙司好得多。
9 t$ t" }: u, w! F
5 o. z  g2 m( i9 W8 |  O, x3 {% W7 K) p1 C0 \' \' L# O% K( s
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-5-23 08:40:25 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_53:}
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-7-18 10:06:15 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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