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; z% T6 k2 l" m. z" ]鸡类菜品，大小餐厅都热卖
* r: J: p% b/ S临沂小炒鸡/ e, l2 r9 \+ U3 R9 L% T6 y$ |8 k
成本22元，零售58元，有的酒店 每天卖40多只，而且还可以外卖50多只， 每天利润是3000多元，鸡的年龄是4个月，成本是每斤6元， 一只鸡重量是3斤 ，成本 18元" I5 U+ w2 G) E8 P& ~: f7 t# d
暴锅料： 姜25克，蒜25克，大葱25克， 小米椒10克，大葱20克， 八角4个，青椒35克。4 s" B+ Y- ^5 M0 C8 X @
入锅调料:
: W0 r$ c7 ^, x9 }1 }& q& ]味精5克，糖5克，炒鸡粉5克， 秘制酱料15克 老抽35克 ，辣椒油30克，花椒油15克，味达美5，耗油10，醋20克8 V- D% c" D5 z3 I' {2 b8 [
炒鸡粉的配方: 2 h7 b7 Q8 q9 f- O* [& I; L) ~! T
秘制酱料做法：
k. W! u1 U) o做法流程：
6 j; M+ e6 S. {2 E5 H" C1.我们选用的嫩鸡需要先过油， 油温达到180度以上，烧热以后放入鸡块，勤翻动，不要让鸡块粘锅， 炸一分钟左右的时候，捞出鸡块，等油温升高以后，再次复炸，一共需要炸制3分钟左右。 h6 q. K% D8 P( \
2.锅内加油35克， 放入姜片，把姜片炸香，下八角， 葱，蒜炸香以后，放入 花椒，辣椒，煸炒30秒左右， 放入炸好的鸡块， 放入味达美，老抽，耗油， 炒鸡粉，炒鸡酱，味精，糖5克， 醋20克， 翻炒均匀。
; {7 U% F2 l. U3.然后放入水1000克，靠制10分钟，然后放入 葱段，青椒块， 辣椒油， 花椒油，翻炒均匀以后即可装盘。) Y m4 c6 G3 O9 i- e7 ^7 b, X
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发表于 2018-5-15 03:45:38
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