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大厨自制油,让餐厅从此排长队 牛油、橄榄油

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-5-15 02:14:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨自制油,让餐厅从此排长队
1 q( p2 G! w7 f  {牛油、橄榄油
+ X/ m5 q( M: a5 b牛油口味纯正,香味浓,比较适合做肉类原料,我们厨房一般用牛油做铁板类的菜肴,如“铁板猪手”,也可以用来做煎类的菜,如“煎鹅肝”、“煎牛仔骨”等,做出来的菜肉质鲜嫩,色泽明亮,口味醇香;搭配洋葱使用口味更好,做“姜葱炒蟹”时加入牛油香浓可口。但是牛油不适合做蔬菜类的原料,会破坏原料的鲜味。7 G8 q6 N' L: e+ B; W1 c
另外,还有一种橄榄油,营养成分特别高,用来做菜口味、色泽都非常好,但是成本也相对很高,我们一般用来做高档类的菜肴,如“蛋白炒东星斑”。: z" q0 U2 m: k" u  D
3 o6 P3 a- Z' j2 A4 u! K6 |) F
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-6-2 13:19:43 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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