大厨自制油，让餐厅从此排长队牛油、橄榄油

血凝故人衣 · 发表于 2018-5-15 02:14:23

大厨自制油，让餐厅从此排长队
牛油、橄榄油
牛油口味纯正，香味浓，比较适合做肉类原料，我们厨房一般用牛油做铁板类的菜肴，如“铁板猪手”，也可以用来做煎类的菜，如“煎鹅肝”、“煎牛仔骨”等，做出来的菜肉质鲜嫩，色泽明亮，口味醇香；搭配洋葱使用口味更好，做“姜葱炒蟹”时加入牛油香浓可口。但是牛油不适合做蔬菜类的原料，会破坏原料的鲜味。
另外，还有一种橄榄油，营养成分特别高，用来做菜口味、色泽都非常好，但是成本也相对很高，我们一般用来做高档类的菜肴，如“蛋白炒东星斑”。

情友伤 · 发表于 2018-6-2 13:19:43

向师傅表示感谢

大厨自制油，让餐厅从此排长队 牛油、橄榄油

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