麻辣香锅菜品香锅鸡三宝

Vie（命） · 发表于 2018-3-9 10:50:22

本帖最后由半子于 2023-5-9 23:47 编辑

麻辣香锅菜品香锅鸡三宝
香锅油配方：
菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。
香锅料配方：
仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。
香锅菜例：
香锅鸡三宝
主料：
鸡翅250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。
辅料：
青笋条250克，藕条250克，平菇100克。
调料：
卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油；
锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。特点：香辣醇厚。点评：精选鸡三宝融入一锅，汇聚都市流行美食。

会遇见 · 发表于 2018-4-19 22:34:54

感谢天下厨师

亦独醒 · 发表于 2018-4-19 23:48:47

感谢您的无私分享

痴情控丶 · 发表于 2018-4-20 10:53:02

Vie（命）你再多分享一些吧

念此期 · 发表于 2018-4-21 08:38:42

和师傅学技术了

小任性 · 发表于 2018-4-23 14:30:53

回帖查看咯

寶ル · 发表于 2018-4-25 09:49:15

学学火锅

酒伴 · 发表于 2018-4-25 11:35:25

好东西啊

一缕轻烟 · 发表于 2018-4-25 11:50:30

帮帮顶顶！！

淡妆 · 发表于 2018-4-25 12:01:50

求带求带大师

麻辣香锅菜品香锅鸡三宝

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