当家肉 老厨师说老是老但味道好

Vie（命）

当家肉 老厨师说老是老但味道好
6 @( r- F  }: s7 v8 | 精彩导读
这款“当家肉”也叫“坛子肉”，很多的餐厅都有销售，也很受顾客欢迎。“当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来，加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸，三步入味祛油腻，口感软糯肥而不腻，豆豉味浓郁，口感干香。
初 加 工
' I- U/ [$ m; b  f# M1.选用带皮三层五花肉15千克，烧干净毛（一定要高温去毛，肉皮有焦香味，而且更皮更劲道。），擦洗去掉表层的黑色杂质，冲水洗净，切2厘米见方的块。
- N& |% [3 o; w2.梅干菜泡洗干净，沥干水分，入锅内加色拉油炒干水分，加少许盐、粗辣椒面调味。
6 p/ h# E' L/ A* K熟 处 理
1.锅内入色拉油，烧至七成热，将五花肉入锅内炸至金黄色，捞出控油。
2.取高压锅，

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3.取梅干菜60克、五花肉350克，按照梅干菜垫底、五花肉在上面的方式装入码斗内，入蒸箱蒸30分钟，走菜装盘即可。
& z9 a1 m8 S2 {  G制 作 关 键
- L' u. |7 S" |+ @2 e: T# l0 B1.选料时候要选择三层五花肉，这样的肉香味足，肥而不腻，改刀时肉不要切得太大，否则不容易成熟入味。
2.炸肉的时候油温要高，将五花肉中的油脂逼出。
3.压肉的时候我们没有加水，而是用了大豆油，传统用水压肉做出来的肉比较“水”，油压不仅能将肉中多余的油脂继续逼出，而且做出来的口感是干香的。
4.蒸肉时间不宜过久，30分钟左右即可。
5 p  q: w  r' D) u- k& G
( A5 i% {) k6 E; N* H0 C3 }

哀由

必须表示感谢

居他心

找了好久终于找到了

梨涡浅笑う

有道理。。。

血染墨冢

应该还不错

如果没有你

师傅能在分享些么

小淘气。

和师傅学手艺

帶着驕αo跑ˇ

特色美食

卿萧

以后我也来分享

xiezhibo1980

是多放卡就是开了房间