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麻辣香锅菜品 麻辣一锅鲜香锅

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一星炒锅

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发表于 2018-3-9 10:39:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2023-5-9 23:58 编辑

untitled_副本.jpg
麻辣香锅菜品
麻辣一锅鲜香锅
介绍:这款麻辣一锅鲜香锅,顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
原料:
虾100 克,鸡翅100 克,鳝鱼100 克,熟肥肠150 克,熟猪肚100 克,毛肚150 克,百叶100 克,黄 喉100 克,三明治火腿片100 克,鸡腿菇100 克,青笋100 克,莲藕100 克。 6调料: 青红花椒25 克,干灯笼椒50 克、盐10 克,味精20 克,鸡粉15 克,白糖5 克,胡椒粉5 克,料酒30 克,香油25 克,香锅油500 克,大蒜50 克,葱50 克。
秘制香锅油配方:
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秘制香锅油制作流程:
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过(约半小时)的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。
注意:此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品,同时与火锅底料的区别在于:熬的火候比火锅底料“老”,熬好后只取清油使用。
制作方法:
(1)活虾开背,鳝鱼切3 厘米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3 厘米的长条,肥肠切成2 厘米见方的菱形片,鸡腿菇切片,莲藕和青笋切3 厘米的长条。
(2)锅上火加水,先下虾、鸡翅、鳝片飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水,毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水,这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老,容易入味。
(3)锅下油,将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后,另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟,淋香油起锅、
上菜方式:
平常季节上桌时不用带火,到冬天后用专门的锅仔上,吃完菜后留下原油,加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。
特点:味厚味浓,麻辣劲足,香味独特。
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发表于 2018-4-20 12:43:07 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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二星炒锅

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发表于 2018-4-20 13:04:25 | 显示全部楼层
火锅配方
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发表于 2018-4-21 00:33:47 来自手机 | 显示全部楼层
分享是好啊。。。。。。
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发表于 2018-4-21 00:34:32 来自手机 | 显示全部楼层
。。。。bbbnnnnnnnnbhgfdrthu.
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发表于 2018-4-21 11:00:28 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_45:}
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发表于 2018-4-21 12:54:09 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2018-4-21 13:47:26 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2018-4-22 08:02:51 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2018-4-22 08:13:07 | 显示全部楼层
美味的火锅料
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