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麻辣香锅菜品

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一星炒锅

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发表于 2018-3-9 10:32:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2023-5-9 23:57 编辑

640P60CV3CL.jpg
麻辣香锅菜品
原料:
藕片150 克,木耳100 克,五餐肉100 克,土豆片100 克,青笋片100 克,金针菇100 克,葱节、姜片各适量,蒜仔15 粒,青花椒20 克,红花椒10 克,香锅底料200 克,香锅油100 克,味精10 克,鸡粉5 克,盐10 克,白糖5 克,干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
香锅底料做法:
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制作方法:
1.先将B 料斩碎,用70℃的温水泡30 分钟;干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡 30 分钟,青红花椒泡10 分种,待用。
2.净锅置火上,入猪油、鸡油、火锅老油烧热,放入所有A 料炒香,离火,放置一边。
3.另取大锅一口,放入菜油、牛油烧热,放入姜、葱拉油,捞出不用;放入泡好的 B 料,小火炒出香味,依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。
4.待香味浓厚时,将炒好的A 料倒入锅中,与B 料一同用小火慢炒均匀,盛入大桶中。
5.等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。
特点: 麻辣鲜香,口感丰富,回味无穷。
香锅制法:
等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。
制作方法:
(1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用;
(2)净锅上火倒油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅底料,下入炸好的原料炒均,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入啤酒、用中火将水分炒干,加入香锅油炒香,起锅装盘即可。
提示: 原料可以任意搭配,多数固体烹饪原材料都可以入菜。
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发表于 2018-4-19 22:20:13 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-21 09:42:35 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-22 08:39:42 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2018-4-22 09:17:02 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2018-4-26 10:42:30 | 显示全部楼层
很不错的火锅
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发表于 2018-4-26 11:38:02 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-28 14:16:07 | 显示全部楼层
也学学冷锅菜
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发表于 2018-4-29 08:52:38 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2018-5-1 10:04:45 | 显示全部楼层
火锅吃货
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