新疆小特色毫无保留全教你 爆炒黑白肺

北梦木兮

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爆炒黑白肺
新疆特色美食之一，更是新疆回民的一道清真菜，肺片脆滑爽口，略带麻味，红、绿、黑白四色相映，色泽品丽，非常具有民族风味。
, x. F" E& E2 I/ E! |: w看到这道菜不由的想起多年前夜市上的场景：哎~老板！黑白肺子来hang一份！辣子多！爆炒的黑白肺，吃起来香，面肺子刚第一口咬下去时会有一股弹牙的阻力，软而略带嚼劲，又是孜然辣子爆香的面肺子，哪个新疆二娃子、丫头子能抵挡的了这般诱惑。

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食材准备：
主料：黑肺、白肺各200g
5 x+ K8 `0 W! E0 z辅料：青椒20g、红椒10g、皮牙子20g、大辣皮5g、葱花蒜片各3g、蒜末3g
调料：盐5g、味精5g、胡椒粉1g、孜然2g、辣面子2g、醋3g、花椒粉1g、花椒油10g
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% p7 b& T- G9 J9 p制作过程：
5 |" Q1 ?3 \+ m锅上火，加5炒勺水，放入黑百肺汆水后倒出；
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2 e7 D1 ~+ x. w! p7 o2 i锅内加300g清油，烧至7成热，将黑百肺倒入油锅炸至微干倒出；
! t6 c6 ]1 H0 u放入蒜片、大辣皮子炒香，下辅料翻炒，再放入盐、味精、胡椒粉、花椒粉，翻炒均匀，再放入辣面子、孜然、芝麻、蒜末炒香出锅喷醋（醋必须喷在锅边）装盘即可。
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