创意素食 酥烤素方

北梦木兮

1 d; ?) h4 H: X2 N# r& J: X& s& V创意素食
. `7 z/ _% v6 W7 U3 m酥烤素方
2 u; K! [3 Q4 I! d5 A: m创意：
此菜源于北京烤鸭的灵感，我用豆腐衣做脆皮，加入普通食材，层层相叠，外酥里嫩，菜品成本低，利润高，亦是本店的必点菜肴。
原料：
A料

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调料：
* |- Y; K) \6 L# J1 qB料（

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制作：
) U# W7 V2 |6 N% E; s, h8 M6 Q1、鸭饼蒸软；B料拌匀制成蘸酱。
4 J4 G) d  D4 p/ l5 A0 G2、A料切成饭粒大小，挤干水分，加入C料拌匀，放在一张豆腐衣上，再取一张豆腐衣抹面糊，盖在蔬菜粒上面按平，同上再做一层。
- R2 v( T) ], `: M% g  |/ L( }7 V3、锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩，切长条摆盘，搭配酱汁、鸭饼、黄瓜条、紫甘蓝菜丝一起上菜即可。
" R+ d/ C' s9 a; m" ^关键：
1、豆腐衣加馅料要制作紧实。
2、入油锅炸制时，油温不宜过高，慢火炸至金黄色即可。

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