创意素食 酥烤素方

北梦木兮

6 d% T0 T$ x# E) P; a" T0 s* \创意素食
酥烤素方
创意：
此菜源于北京烤鸭的灵感，我用豆腐衣做脆皮，加入普通食材，层层相叠，外酥里嫩，菜品成本低，利润高，亦是本店的必点菜肴。
原料：
9 S5 b( p; g* a- c. YA料

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调料：
* ~6 C7 d7 ]$ m; |5 j+ B$ A4 U9 ^B料（

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制作：
1、鸭饼蒸软；B料拌匀制成蘸酱。
0 s% _+ y  E& x% L/ X8 O9 m$ }9 K2、A料切成饭粒大小，挤干水分，加入C料拌匀，放在一张豆腐衣上，再取一张豆腐衣抹面糊，盖在蔬菜粒上面按平，同上再做一层。
3、锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩，切长条摆盘，搭配酱汁、鸭饼、黄瓜条、紫甘蓝菜丝一起上菜即可。
关键：
1、豆腐衣加馅料要制作紧实。
' L9 n! E- |8 _5 k; `, F' D& f2、入油锅炸制时，油温不宜过高，慢火炸至金黄色即可。

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